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食谱笔记,甲鱼怎么做好吃

2019年6月1日 - 澳门威利斯人官网
食谱笔记,甲鱼怎么做好吃

砂锅炖甲鱼的做法菜系及功效:东北菜 气血双补食谱 补虚养身食谱
营养不良食谱
澳门威利斯人官网,工艺:砂锅砂锅炖甲鱼的制作材料:主料:甲鱼1000克,母鸡1000克辅料:火腿25克,冬笋25克,油菜心25克调料:姜10克,黄酒10克,味精3克,盐5克,胡椒粉2克,小葱10克砂锅炖甲鱼的特色:此菜原汁原味、咸鲜适口,肉质软烂。三色辉映,新颖别致。砂锅炖甲鱼的做法:
1.
将甲鱼放案板上,背朝下,使其头伸出,用筷子引其咬住,然后右手执刀,剁下头颈,放净血;2.
母鸡宰杀治净,剁4 大块;3. 熟火腿切成一字片;4.
冬笋削去皮,洗净,切成一字片;5. 油菜心择洗干净,切成一字片;6.
葱、姜洗净,拍松;7. 取勺添水放火上烧开,将甲鱼投入水中煮烫;8.
甲鱼捞出后刮去裙边的黑皮和腹部的粘膜层;9.
再用刀沿裙边和甲壳的边接处,揭开背壳,取出内脏,斩去爪尖,用清水洗净;10.
鸡块、甲鱼肉分别用开水烫一下,除去血污,撇去浮沫,捞出,洗净;11.
冬笋用开水烫一下,撇去浮沫,捞出,洗净;12.
取一只大砂锅,将鸡块垫底,整只的甲鱼腹部朝上放在上面,加满鲜汤,倒入黄酒,葱、姜各放1
块;13.
然后将砂锅用中火烧开,移小火慢炖约2小时左右至软烂时拣出葱姜,加精盐、味精和白胡椒粉;14.
再将火腿、冬笋、油菜交错摆在甲鱼上。砂锅炖甲鱼的制作要诀:1.
选用辽宁绥中六股沟产的甲鱼,其体扁平而薄,背呈棕色,腹呈黄白色,肉质白嫩,无土腥味;2.
煮烫甲鱼以能易刮黑皮为度;3.
炖甲鱼汤一次加足,中途不可开盖。食物相克甲鱼:甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。

甲鱼怎么做好吃?甲鱼的做法大全 菜谱大全 天下美食。 上一页 1 2 3

天麻甲鱼汤的做法

主料:甲鱼500克

辅料:天麻10克,金华火腿20克

调料:盐3克,大葱10克,姜5克,黄酒20克

做法

1.
买甲鱼时,请鱼贩将甲鱼去除内脏,剁去头和脚爪,洗净后斩成6块,放入锅里。

2.
淹过表面的水,用大火煮沸后,再煮2~3分钟捞出,除去表面衣膜,洗净,再放入大碗中。

  1. 加入天麻、火腿和葱结和姜片,上笼用大火蒸1.5小时,直至甲鱼肉酥烂。

  2. 拣去葱结和姜片,加盐调味即可。

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酒炖甲鱼的做法

原料:

生猛甲鱼约500克,水发冬菇六朵,瘦肉200克,陈皮一块。

调料:

蒜子肉100克,姜、葱各适量,白酒4~6汤匙,淀粉、精盐、生抽、绍酒各少许,色拉油两汤匙,上汤两杯。

做法:

1、用热水烫甲鱼,去净潺胶及外层薄膜,过冷河,切小块。

2、水发冬菇去蒂,瘦肉切片,用少许生抽、淀粉拌匀。

3、姜切片,葱切丝,蒜肉原粒用色拉油略炸至金黄色捞出,陈皮浸软切丝。

4、器皿中放入两汤匙色拉油,略爆甲鱼、姜片,再加入肉片同爆匀,加入绍酒少许、上汤两杯,加盖中火20分钟。

5、加入蒜子、冬菇、陈皮丝,低火8分钟,放入适量生抽、精盐调味,然后加入白酒,再高火5分钟,食用时将长葱丝撒面即可。

砂锅炖甲鱼的做法

主料:甲鱼800克,母鸡500克

辅料:火腿25克,冬笋25克,油菜25克

调料:黄酒12克,味精5克,胡椒粉3克,盐5克,大葱15克,姜15克

砂锅炖甲鱼的特色:

此菜汤鲜香,味鲜醇厚。

做法:

  1. 把甲鱼头剁去,控净血;

2.锅中放入水,沸后将甲鱼投在锅中烫煮一下,捞出后用刀刮去黑皮和腹部的黏膜,再用刀尖沿裙边和甲鱼壳的连结处揭开背壳,取出内脏,剁去爪尖,用清水洗净备用;

  1. 母鸡洗净,取出内脏、嗉囊和食管,剁块,洗净;

  2. 葱切段、姜切片备用;

  3. 油菜放清水内洗净;

6.
锅内放入清水烧开,冬笋切成一字刀,连同火腿、油菜、葱段、姜片放入沸水锅中;

7.
水沸后,放入鸡块和甲鱼,烫一下,除去血污,撇去浮沫,捞出放在清水盆中洗净;

8.
取砂锅1个,鸡块垫底,甲鱼腹部朝上放在上面,加入肉清汤2000克、火腿、油菜、黄酒,用文火将炒锅烧开;

9.
小火煨炖约2小时,炖至肉熟烂时加入精盐、味精、白胡椒粉,再将火腿、冬笋、油菜交错摆在甲鱼上面即成。

乌鸡甲鱼汤的做法

原料:

甲鱼500克、乌骨鸡1000克。

调料:

盐20克、味精2克、胡椒粉2克、料酒25克、姜25克、枸杞60克、大葱25克。

做法:

1、将甲鱼宰杀放血后,先用70℃的水烫一下;

2、再放在90℃的水中烫一下捞起;

3、刮去颈、爪、裙边上的粗皮,用刀顺着裙边将其划穿,除去内脏,漂洗干净;

4、用刀将甲鱼爪尖斩去,然后用沸水焯,出水后洗净,乌鸡洗净切块,用沸水除尽血水;

5、锅中掺入鲜汤,放入乌鸡、甲鱼、盐、胡椒粉、枸杞、姜、葱、料酒,用小火慢炖至鸡块与甲鱼质地软透;

6、拣去姜、葱,调好味即可。

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