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澳门威利斯人官网里脊肉除了糖醋还能怎么做好吃,食谱笔记

2019年6月29日 - 澳门威利斯人官网
澳门威利斯人官网里脊肉除了糖醋还能怎么做好吃,食谱笔记

软炸里脊

里脊是肉中肉质娇嫩,最易消化的部分

里脊是牛、羊、猪等脊椎骨两侧的嫩肉
。猪里脊是猪脊椎骨内侧的条状嫩肉。大里脊和小里脊,大里脊就是大排骨相连的瘦肉外侧有筋覆盖,通常吃的大排去骨后就是里脊肉,小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉,比较少,很嫩。
今天就选择了这一条小里脊,制作了软炸里脊,即可做一道大菜,也可以当做零食小吃。

常做的菜肴就糖醋里脊啦!超爱吃!

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里脊除了糖醋外

食材:

还有很多美味做法一起来学学吧~

小里脊1条,植物油适量,蛋清30g,耗油2汤匙,鱼露2汤匙,白胡椒粉适量,鸡蛋1个,面粉50g,水150g,盐2g。

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做法:

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  1. 先把小里脊洗净,用厨房纸搽干。

  2. 切薄片,刀一定要快,否则切面会很不好。

  3. 全部切好后,备用,尽量切均匀。

  4. 把切好的肉片放入密实袋。

  5. 准备一个蛋清,最好不用蛋黄,否则炸好了颜色会太深。

澳门威利斯人官网,里脊肉 / 番茄酱 / 淀粉

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芝麻 / 姜 / 盐 / 胡椒粉 / 鸡蛋

  1. 把蛋清放入密实袋。

  2. 大约两汤匙的耗油。

  3. 两汤匙的鱼露,没有鱼露可以选择颜色不会太深的一品鲜之类的酱油。

1.
姜磨成泥,挤出汁;里脊肉切成等量大小的方块,用筷子放在下面,横着切成片,竖着切成条

9.
再来一点白胡椒粉,没有可以不放但是不要放五香粉,大料粉之类的,会影响颜色。

2.
切好的里脊丝,用盐、白胡椒、蛋清、姜汁,抓匀腌渍10分钟,用干淀粉拌均匀,放在漏勺里

  1. 轻轻的排除空气,密封。
  1. 漏勺浸入八成热油里,迅速炸定型,捞出来,复炸一次,装盘

  2. 水淀粉放入一点芝麻

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5.
锅里放番茄酱、白糖、半碗水,一起熬煮1分钟,芝麻水淀粉勾芡,浇在立即肉上即可

  1. 用手揉捏均匀。

  2. 揉捏均匀后,放入冰箱冷藏入味,最好24小时。

  3. 把面粉,鸡蛋,水放入一个大碗内,再撒上一点点白胡椒粉,现磨的最佳。

  4. 搅匀。

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15.
油锅热油,我用的大豆油,颜色比较深,但是非常香,这个根据个人爱好选择即可。但是选择豆油最好放花椒,大料提早炼一下,比较没有太大的味道。

里脊250g / 土豆淀粉100g / 葱段

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料酒1小勺 / 椒盐 / 花椒10g / 盐10g

  1. 把腌渍好的肉片放入准备的面糊中。

  2. 抓拌均匀。

  3. 油热后,一片片展开下锅。

  4. 炸至浅金色即可。

  5. 漏勺捞出沥油。

白糖 / 辣椒粉 / 芝麻1勺 / 生姜

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  1. 将花椒粒放入锅中微火炒到盐微微发黄,花椒干香,放入辣椒粉再炒关火

21.
准备一个盘子,垫上纸,把漏勺放进去再控一会油,不要着急装盘,直接去炸下一锅。

2.
炒好的椒盐倒在案板上,再放一些熟芝麻,用擀面杖擀成细末,再放一些熟的芝麻粒和一点白糖拌匀

22.
待下一锅肉片炸制的时候,把之前沥油的肉片装盘,反复操作到全部完成,我们的软炸里脊就完成了。

3.
里脊肉切成1.5厘米厚的大片,用刀背脊逐片轻轻地拍剁一遍,切成小条,放入大碗中放入葱段、姜片、料酒和少许盐抓匀,腌制一会

23.
腌渍到位,酥香的里脊直接吃就非常不错,喜欢椒盐的也可以搭配椒盐,喜欢糖醋的,也可以做点糖醋汁,是不是很不错的一道菜呢?

4.
干淀粉放入清水搅成淀粉水静置10分钟,让淀粉沉淀,倒掉上面那层清水,抓匀

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  1. 肉条中的生姜葱段挑出去,放入淀粉糊抓匀

小贴士

6.
油烧到七成热,将肉条逐一放入锅中,炸到微微变色就捞出,再将肉条倒入炸半分钟捞出

1.腌渍配料一定不要选择颜色过深的,否则很容易炸出来的里脊颜色过深。

  1. 将炸好的肉条放入盆中撒上椒盐双手握着盆边上下颠翻,肉条沾上椒盐即可

2.油热后,一定要转小火慢慢炸,否则很容易外面火候过大,内部还没有熟透。

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里脊220g / 油 / 盐 / 花椒粉

葱白15g / 姜丝6g / 橙汁3大勺

白醋1大勺 / 白糖2大勺 / 淀粉130g

1.
里脊肉洗净,切成长条形的厚肉片,放入少许盐、胡椒粉、料酒、油,抓匀,静置约10分钟

  1. 葱切丝;姜切丝;碗中放入橙汁、白糖、白醋、凉水,调匀成汁

3.
淀粉倒入盆中,一点加入适量清水,干稀度为抓时顺手淌细汁为宜,再加几滴油拌匀

4.
锅内放多油,待油温升至六、七成热时将肉片挂上淀粉糊一片片下入油锅,炸至肉片金黄,定型后捞出,待油温再升高些放入全部肉片再炸约三十秒让颜色更深些,捞出

5.
炒锅放少许油,倒入葱、姜丝,略炒出香即倒入调汁,炒匀后分两次倒入少许水淀粉勾芡

  1. 倒入炸好的肉片翻炒使之挂上均匀的调汁,滴入少许明油,翻炒几下即可

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里脊 / 盐 / 白胡椒粉

鸡精 / 油 / 鸡蛋 / 面粉

  1. 里脊肉洗净,用刀小心切掉里脊背面的筋膜,切长5-6厘米长的段,改刀切丝

2.
猪肉丝放入碗内,加入色拉油、盐、白胡椒粉、牛肉粉,搅拌均匀,腌渍1小时以上

  1. 打入鸡蛋2个,放入面粉,搅拌均匀,肉丝周身挂满面糊

4.
锅子烧热,倒油,油温7成热,将肉丝一丝一丝放入,炸至金黄色,捞出控干油即可

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里脊肉 / 鸡蛋 / 芝麻 / 淀粉

  1. 里脊肉切成大片,用盐、生抽、料酒、葱、姜腌制30分钟

  2. 里脊肉粘匀干淀粉,在蛋液中粘匀蛋液,再裹匀芝麻

  3. 锅内入油烧至3成热,下入里脊炸至两面金黄,捞出控油,食用时蘸椒盐即可

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猪里脊 / 料酒 / 蛋清 / 淀粉

豆瓣酱 / 葱花 / 白糖 / 老抽 / 鸡精

1.猪里脊切细丝,加料酒蛋清和淀粉抓匀

2.碗中装豆瓣酱,葱花,加白糖一勺,加适量老抽、鸡精、清水,调匀

3.锅中放底油,放入里脊丝,小火翻炒

4.待肉丝变色,倒入调好的酱汁,小火收汁

5.撒上葱花,出锅

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里脊肉600g / 淀粉适量 / 食用油500g

香油1小匙 / 酱油1小匙 / 料酒1大匙

番茄酱3大匙 / 柠檬汁2大匙 / 盐1小匙 / 白糖2大匙

1.里脊肉洗净切长条,加料酒、酱油、淀粉腌拌均匀

2.锅内加油,烧热,放入里脊肉炸至金黄,捞出沥干

3.锅中留油,烧热,放入盐、糖、番茄酱及里脊肉煮沸,改小火烧至入味,加入柠檬汁勾芡,淋香油出锅即可

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