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澳门威利斯人官网湖北名菜人人爱,财鱼煲莲藕汤的做法

2019年7月14日 - 澳门威利斯人官网
澳门威利斯人官网湖北名菜人人爱,财鱼煲莲藕汤的做法

澳门威利斯人官网 1说起武汉,它地理位置好,四通八达,名校一间挨着一间,名胜景区一处连着一处,除此以外,还有吃货们最最关注的美食,数不清也道不尽,天南海北的,甚至是异国美食,只要想吃就能随手可得,大街小巷的各种小吃,可以让你从早上一路吃到晚上,一周都不带重样的;说了这么多,我想,也只有亲身体验,才能更深的发现它的美。

““财鱼”是武汉的叫法,也有叫做“黑鱼”,“生鱼”的,它生性凶猛,繁殖力强,外皮的鳞片纹跟蛇有一些相似。但它肉质细嫩,口味鲜美,且营养价值颇高,具有去瘀生新、滋补调养、健脾利水的医疗功效。病后、产后以及手术后食用,有生肌补血、加速愈合伤口的作用,也可治疗水肿、湿痹、脚气、痔疮、疥癣等症。财鱼煨莲藕汤,是武汉的地方名菜,冬日时节,小区门前的楼下空地上,阿婆奶奶们,土罐子架煤球炉上一字摆开,花费数小时,小火慢煲上这么一大罐,全家喝了都美滋滋的。。。现如今,条件变好了,土罐子架煤球炉的模式,已经很少见了,取代它的是各式各样的煲,环保了,卫生了,但味道上总是差那么一点点。。。许久不喝鱼汤,甚是想念,趁着好天气,带昂宝步行去了菜市,先选了一条财鱼,又去相熟的菜档,让档主给挑了一节适合煲汤的粉藕,欢天喜地的回家,洗,切,煎,进炖锅,边陪昂宝读书边耐心等待,收获总是胜过期盼的,汤浓色白且味鲜,藕软糯柔绵,好食好味,你值得一试~~~”

说了这么多武汉的美食,精灵今天给大家介绍一道湖北地道名菜给大家,它也是适合秋冬季的一道美味,那就是财鱼藕汤。湖北的江水湖泊众多,且莲藕产量颇高,鱼虾富饶,因此很多湖北名菜做出来的佳肴都与“水”有关;财鱼,又可称作为黑鱼,生鱼,具有补脾益胃,利水消肿,提高免疫力等功效,武汉人最喜欢拿它和莲藕一起煲汤了;特别是秋冬天,住旧楼小区的阿妈阿婆们,总喜欢在楼下的空地上架起煤球炉,放上老式的大砂锅,小火慢煲二,三小时,那香气从锅盖的夹缝中飘出来,特别的诱人;现在为了大环境,煤球炉都淘汰了,改用电炖或者煤气小火煲,味道也是非常棒的。

用料主料

新鲜的财鱼,配上粉糯的莲藕,熬成浓汤,特别的有营养。熬鱼汤,说简单也简单,也难也有一些难,好一些人熬出来的鱼汤腥气重的无法下口,还有的人熬出来的鱼汤不浓汤,汤色发黑,具体的小窍门,今天全部介绍给大家,跟着精灵的脚步,来品尝品尝咱大武汉的美食吧。。。

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辅料

原材料:财鱼750克,莲藕400克

配料:生姜15克,料酒30ML,胡椒粉1克,精盐3克,食用油20ML

财鱼煲莲藕汤的做法1.

制作步骤

各式材料准备。

1:新鲜宰杀的财鱼一条。(财鱼很凶猛,最好请卖鱼的人帮忙宰杀哈)

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2:清洗干净黑膜,鱼肠等。

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3:切大块,鱼头一分为二,沥水备用。(财鱼的粘液很多,操作的时候记得用干净的洗碗布抓住再下刀,总之小心为上,别伤着自己)澳门威利斯人官网 6

莲藕去皮,刀尖斜插进莲藕中,掰成块。

4:准备莲藕和老姜。

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5:莲藕切皮,用刀尖插入莲藕中,掰成大块。(尽量少用刀接触,以免有生锈味)

3.

6:锅中烧水,下莲藕焯水3分钟左右,捞起沥水备用。(这是汤水不发黑的小窍门之一。莲藕先焯水,煮的过程中就不会变色)澳门威利斯人官网 8

莲藕冷水下锅,撒少许盐焯水。

7:另起锅,下食用油,烧至8成热时撒少量精盐,下财鱼块煎制。

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8:中小火煎制两面金黄时,下老姜片。

4.

9:沿锅边淋入料酒,进一步除腥气。澳门威利斯人官网 10

焯水的期间,来处理财鱼。清除附带的鳞片,内脏后切厚块。生姜去皮皮切片。

10:加入足量的开水。(一定是要刚刚烧滚的开水,且水量要一次性加足,它是汤汁浓白的小窍门哟)

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11:转入砂锅中,下之前焯水的莲藕,大火烧开后转最小火,慢煲1小时。

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12:熬至汤汁浓稠,泛白的时候,加入精盐,胡椒粉,略滚1分钟后关火。装碗出锅,跟据自己的喜好,撒葱花或者香菜末,即可美美的享用啦。

锅中注入油,七成热时,财鱼块下锅慢煎。

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精灵碎碎念:

6.

1:财鱼用来熬汤,只要熬煮的方法对,完全不需要加什么精之类的来提鲜啦。

两面全部煎好后,下姜片。

2:煎鱼的时候,油量尽可能控制,越少越好哈。(咱们可以先用油润锅后倒入多余的油。)

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3:鱼的营养,基本上都在汤里面了,但鱼肉,咱们也不要浪费了,捞出来摆盘中,淋入上好的生抽,也是蛮美味的。

7.

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沿锅边淋入料酒。

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8.

澳门威利斯人官网,倒入热水,没过食材,转大火煮开。

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9.

电炖锅中先放入焯水的莲藕,煮开的汤连鱼一起倒入煲中。

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10.

接通电源,炖2个小时后,加入洗净的枸杞。

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11.

20分钟后,加盐调味后断电,即可享用了。

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财鱼煲莲藕汤成品图

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烹饪技巧

1:财鱼先煎后炖汤,汤鲜且肉不会乱烂。2:莲藕焯水,防氧化,且汤水不会发黑。3:想要鱼汤不腥,需注意以下几点:A鱼肚中的黑膜,血需清除彻底;B姜片,料酒不能少;C可适当加一些白胡椒粉;D用猪油来煎鱼块。4:想要鱼汤浓白,切记要加热水。

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